شیره انگور یک شیرین‌کننده طبیعی است که به طور گسترده در ایران، لبنان و کشورهای مدیترانه شرقی مصرف می‌شود. به طور کلی شیره ماده‌ای شیرین، تیره و چسبناک است. شیره به دلیل داشتن طعم غنی، قوی و طیف وسیعی از فواید آشپزی و سلامتی طرف‌داران زیادی دارد. در این مطلب از فیت کلاب، در مورد چیستی شیره، نحوه ساخت، ارزش غذایی شیره و خواص شیره انگور صحبت می‌کنیم. اگر علاقه‌مند به استفاده از شیره در غذای خود هستید این مطلب را از دست ندهید.
آشنایی بیشتر با انگور؛ ماده اصلی تهیه شیره
انگور میوه‌ای کوچک، گرد، بنفش یا سبز کم رنگ است. امروزه سالانه 72 میلیون تن انگور در سراسر جهان کشت می‌شود. ایران یکی از تولیدکنندگان اصلی میوه انگور است. می‌توان غذاهای درست شده از انگور که ارزش غذایی بالا دارند را جایگزین مواد غذایی پرقند کرد. از انگور برای تهیه محصولات مختلفی مانند کشک، سرکه و شیره انگور استفاده می‌شود. شیره انگور از جوشاندن انگور، جدا کردن پوست آن، فشار دادن آن از صافی برای گرفتن شیره و افزودن شکر به دست می‌آید. مانند سایر شیره‌های میوه‌ای، استفاده رایج از شیره انگور به عنوان رویه کیک‌های شیرین، مانند پنکیک یا وافل است. در ادامه به تفصیل درباره شیره صحبت می‌کنیم.
شیره چیست؟ شربتی دلچسب و طبیعی
شیره یک شربت غلیظ و تیره است که از استخراج و فرآوری نیشکر یا آب چغندرقند به دست می‌آید. در طول فرآیند تولید شکر، نیشکر یا چغندرقند را خرد می‌کنند تا آب آن‌ها استخراج شود. سپس چندین بار جوشانده می‌شود تا شکر از آن استخراج کنند. با کاهش مایع، شیره به عنوان یک محصول جانبی تشکیل می‌شود. محصول نهایی می‌تواند از نظر رنگ و طعم متفاوت باشد.
- شیره روشن‌تر، شیرین‌تر و طعم کمتری دارد.
- در حالی که شیره تیره‌تر، قوی‌تر و طعم آن تلخ‌تر است.
درجات مختلف شیره اغلب برای کاربردهای خاص آشپزی استفاده می‌شود. شیره یک شیرین‌کننده و طعم‌دهنده همه کاره است که در انواع غذاها اعم از شیرین و شور استفاده می‌شود. طعم متمایز آن به دستورالعمل‌ها عمق و پیچیدگی می‌بخشد. یک عنصر کلیدی در بسیاری از غذاهای سنتی و مدرن است.
به طور کلی شیره با تغلیظ آب میوه‌های حاوی مقادیر زیادی قند مانند انگور، سیب، توت، خرما، زردآلو، هندوانه و آلو تولید می‌شود. شیره انگور مایعی تیره، نرم و چسبناک است. شیره انگور توسط آب انگور در غلظت 65 تا 80 درجه بریکس بدون افزودن شکر یا سایر افزودنی‌های غذایی تولید می‌شود.
انواع شیره چیست؟ دسته‌بندی شیره
شیره در چندین نوع مختلف وجود دارد که هر کدام طعم و ویژگی‌های منحصربه‌فرد خود را دارند. انواع اصلی شیره عبارت‌اند از:
- شیره سبک: شیره سبک حاصل اولین جوشیدن آب نیشکر یا چغندرقند است. طعم شیرین و ملایمی دارد و در بین انواع شیره روشن‌ترین رنگ است.
- شیره تیره: شیره تیره از جوشیدن دوم شیره حاصل می‌شود. نسبت به شیره روشن، طعم واضح‌تر و رنگ عمیق‌تری دارد.
- شیره Blackstrap: شیره Blackstrap قوی‌ترین و تیره‌ترین نوع آن است. حاصل سومین جوشش است و طعمی تلخ و قوی دارد.
شیره Blackstrap شامل غلیظ‌ترین نوع مواد مغذی با سطوح بالایی از ویتامین‌ها و مواد معدنی است.
خواص بی‌نظیر شیره؛ آشنایی با مزایای سلامتی
از آنجایی که شیره یک فرارورده طبیعی است خواص بی‌شماری دارد. شیره دارای طیف گسترده‌ای از مزایای سلامتی و آشپزی است. مهم‌ترین خواص شیره عبارت‌اند از:
- شیرین‌کننده: شیره یک شیرین‌کننده طبیعی است که می‌تواند در پخت، آشپزی و نوشیدنی‌ها استفاده شود. طعمی غنی و خاکی را به دستورالعمل‌های شما اضافه کند.
- استفاده در شیرینی‌ها: شیره یک عنصر کلیدی در دستورالعمل‌های کلاسیک مانند شیرینی زنجبیلی، شیرینی شیره و نان‌های مختلف است. طعم متمایز آن این مواد غذایی را لذیذتر می‌کند.
- تقویت‌کننده آهن: شیره منبع عالی آهن است که برای افراد مبتلا به کم خونی ناشی از فقر آهن بسیار سودمند است.
- سلامت استخوان‌ها: کلسیم و پتاسیم موجود در شیره به تقویت استخوان‌ها کمک می‌کند و منجر به پیشگیری از پوکی‌استخوان می‌شود.
- سلامت دستگاه گوارش: برخی افراد به دلیل خواص ملین طبیعی از شیره برای کاهش یبوست استفاده می‌کنند.
همچنین آنتی‌اکسیدان‌های موجود در شیره ممکن است به کاهش خطر بیماری‌های مزمن و ارتقای سلامت کلی کمک کند. خواص شیره انگور از نظر علمی نیز تأیید شده است. دانشمندان تحقیقات زیادی درباره تأثیرات شیره انگور انجام داده‌اند. در ادامه درباره فواید شیره انگور صحبت می‌کنیم.
شیره انگور چه فوایدی دارد؟ خواص شیره انگور
شیره انگور که به نام شربت انگور یا پتمزی نیز شناخته می‌شود. از شیره انگور چندین مزیت منحصر به فرد را ارائه می‌دهد:
- شیرینی طبیعی: شیره انگور یک شیرین‌کننده طبیعی است که از انگور به دست می‌آید. شیره انگور جایگزین سالم‌تری برای قندهای تصفیه شده در بسیاری از دستورالعمل‌ها است.
- آنتی‌اکسیدان‌ها: انگور سرشار از آنتی‌اکسیدان است و شیره انگور این ترکیبات مفید را حفظ می‌کند. شیره انگور می‌تواند به محافظت از سلول‌های شما در برابر آسیب اکسیداتیو کمک کند.
- محتوای آهن: شیره انگور حاوی مقدار مناسبی آهن است که می‌تواند به ویژه برای افراد مبتلا به کم خونی فقر آهن مفید باشد.
- مصارف سنتی: شیره انگور سابقه طولانی در غذاهای مدیترانه‌ای و خاورمیانه دارد. در غذاهایی مانند تاهینی، به عنوان رویه دسر، یا مخلوط با روغن زیتون برای سس سالاد منحصر به فرد استفاده می‌شود.
- جذب سریع: شیره انگور به دلیل محتوای کربوهیدرات بالایی که دارد (50 تا 80%)، منبع خوبی از انرژی است که می‌تواند به راحتی بدون هضم به جریان خون منتقل شود.
- دارای انرژی زیاد: میانگین ارزش انرژی شیره انگور 293 کیلوکالری در 100 گرم است. بنابراین برای نوزادان، کودکان، ورزشکاران و موقعیت هایی که نیاز به انرژی فوری دارند، بسیار توصیه می‌شود.
- ارتقاء دهنده سلامتی: شیره انگور همچنین غنی از ترکیبات فنلی مانند اسید کافئیک، اسید الاژیک، اسید گالیک، اسید p-کوماریک و روتین هیدرات است که اثرات ارتقاء دهنده سلامتی دارند.
این محصول سنتی به دلیل غنی بودن از اسیدهای آلی و مواد معدنی ضروری مانند آهن، فسفر، کلسیم و پتاسیم، یک غذای کاربردی محسوب می‌شود.
عوارض جانبی شیره چیست؟ موارد احتیاطی مهم در مصرف شیره
در حالی که شیره فواید زیادی دارد، آگاهی از عوارض جانبی بالقوه ضروری است:
- محتوای قند بالا: شیره سرشار از قند و کالری است. بنابراین مصرف زیاد آن می‌تواند منجر به افزایش وزن و مشکلات دندانی شود.
- ناراحتی گوارشی: برخی افراد در صورت مصرف مقادیر زیاد شیره ممکن است ناراحتی گوارشی از جمله اسهال را تجربه کنند.
- افزایش قند خون: شیره می‌تواند منجر به افزایش سریع سطح قند خون شود. مصرف شیره برای افراد مبتلا به دیابت یا مقاومت به انسولین نامناسب است.
- اضافه بار آهن: مصرف بیش از حد شیره، به ویژه شیره سیاه بند، می‌تواند منجر به دریافت بیش از حد آهن شود که ممکن است برای برخی افراد مضر باشد.
- داشتن بیماری خاص: افرادی که با بیماری‌های کلیوی مواجه هستند باید قبل از مصرف شیره با پزشک خود مشورت کنند. افرادی که با افزایش سطح پتاسیم و فسفر مواجه هستند باید شیره را در حد اعتدال مصرف کنند.
شیره یک ماده همه کاره و خوش طعم با فواید آشپزی و سلامتی متعدد است. انواع مختلفی دارد که هر کدام ویژگی‌های خاص خود را دارند. در حالی که شیره انگور پیچش منحصر به فردی را در شیرین‌کننده سنتی ارائه می‌دهد. استفاده از شیره با توجه به محتوای قند بالای آن و عوارض جانبی احتمالی آن بسیار مهم است. چه در حال اضافه کردن طعم شیرینی به دستورالعمل‌های خود باشید. چه به دنبال مزایای تغذیه‌ای آن، شیره چیزی برای ارائه برای همه دارد.
چگونه از شیره انگور استفاده کنم؟ راه‌های مصرف شیره انگور
مطالعات اخیر نشان داده است که مصرف انگور یا محصولات مشتق شده خطر ابتلا به بیماری‌های مزمن را کاهش می‌دهد. علی‌رغم مزایای تغذیه‌ای شیره انگور، شما باید فقط مقدار توصیه شده روزانه این اکسیر فوق‌العاده مفید را مصرف کنید. به عنوان مثال، می‌توانید روزانه 18 میلی‌گرم شیره انگور معادل یک قاشق غذاخوری را در برنامه غذایی خود قرار دهید.
شیره انگور می‌تواند یک جایگزین مغذی برای شکر تصفیه شده باشد. استفاده از شیره انگور در چای و قهوه گام مهمی برای جلوگیری از الحاق اثرات آزاردهنده مصرف روزانه شکر تصفیه شده است.
بهتر است از شیره انگور در تهیه نوشیدنی‌های مقوی صبحگاهی استفاده کنید. یک قاشق غذاخوری شیره انگور با آب لیمو یا سرکه سیب را به 240 میلی‌لیتر یا یک لیوان آب اضافه نمایید. این نوشیدنی به بهبود هضم، تعادل هورمونی و تنظیم سطح قند خون کمک می‌کند.
برای داشتن صبحانه‌ای مقوی شیره انگور را با بلغور جو دوسر مخلوط نمایید. بنابراین به جای افزودن عسل یا شکر تصفیه شده به اولین وعده‌غذایی روزانه خود، از شیره انگور استفاده می‌کنید. ترکیب شیره انگور نه تنها اثرات نامطلوب شکر تصفیه شده را مهار می‌کند. بلکه طعم وسوسه انگیز منحصر به فردی به غذاهای شیرین شما مانند کلوچه، کیک، نان و غیره می‌دهد.
شیره انگور می‌تواند نجات دهنده‌ای برای زنان مبتلا به PMS باشد. زنانی که دردهای قاعدگی را تجربه می‌کنند، می‌توانند با یک قاشق شیره انگور یک چای داغ درست کنند. در عرض 20-30 دقیقه تأثیر آن را حس خواهید کرد.
افزودن شیره انگور در برنامه غذایی زیر نظر فیت کلاب
از قدیم‌الایام از شیره‌های مختلفی برای موارد گوناگونی استفاده می‌کردند. شیره انگور به دلیل داشتن خواص فراوان و کشت زیاد آن در ایران طرف‌داران زیادی دارد. در این مطلب سعی کردیم اطلاعات شما را درباره شیره به ویژه خواص شیره انگور بالا ببریم. توجه داشته باشید که در مصرف شیره انگور هم باید حد اعتدال را رعایت نمایید.
اگر می‌خواهید برای بهره‌مندی از خواص شیره انگور، مصرف آن را در برنامه غذایی خود قرار دهید. حتماً با متخصصان تغذیه فیت کلاب مشورت نمایید. فیت کلاب با داشتن مجرب‌ترین متخصصان تغذیه و تناسب‌اندام در خدمت شما عزیزان است. برای مشاوره نیز می‌توانید با شماره 02191090095 تماس بگیرید.
سؤالات متداول
چه کسانی نباید شیره انگور بخورند؟
زنان باردار یا شیرده باید از مصرف شیره انگور خودداری کنند زیرا می‌تواند باعث ایجاد حرکات شل در نوزاد و مادر شود. علاوه بر این، افراد مبتلا به سندرم روده تحریک‌پذیر، مشکلات کلیوی، و افرادی که سطح پتاسیم و فسفر افزایش یافته است. باید از شیره انگور اجتناب کنند.
آیا شیره انگور ضد التهاب است؟
شیره انگور ضد التهاب است. در نتیجه به تسکین درد مفاصل و کنترل سطح قند خون کمک می‌کند. همچنین دارای خواص آنتی‌اکسیدانی است.
آیا شیره انگور سیستم ایمنی بدن را تقویت می‌کند؟
شیره انگور به تقویت سیستم ایمنی بدن کمک می‌کند. علاوه بر این، باعث تشکیل سلول‌های جدید و حفظ سطح هموگلوبین سالم در بدن می‌شود. در نتیجه منجر به سلامت کلی می‌شود.
آیا شیره برای بیماران کلیوی مفید است؟
افراد مبتلا به مشکلات کلیوی باید همیشه قبل از مصرف شیره با پزشک خود مشورت کنند. محتوای پتاسیم بالایی که دارد می‌تواند بر سلامت بیماران کلیوی تأثیر بگذارد.